钵钵鸡进店是悲剧么

钵钵鸡是难被现代的餐饮卫生标准所容的小吃（反复使用的汤底，长时间的浸泡）。导致街边的钵钵鸡反而好吃、但连锁店的味道却相当单调。

这种由红油和鸡汤构成味型，吃起来鲜爽脆嫩，汤香浓郁的小吃，在食品卫生越发受重视的今天，也不得不面对两个问题：

• 传统的方式是否还能接纳越发庞大的客流量
• 是否能经受住食品卫生舆论的冲击

“叶婆婆钵钵鸡”给出了这道题的答案。

他们颠覆了钵钵鸡的做法，将浸泡法改成了盐水法和烹饪法先做熟，破坏细胞壁，并大量使用标准化的方法进行预制，同时解决了时间成本和卫生标准两个难题，客流量大也不影响出品的品质，所付出的代价仅仅是味道和口感的一些下降。

从食客的角度不免有些遗憾，但从行业的角度看，这种改革无疑是成功的，市场选择了它。

TIP

各个城市的街头巷尾间，或许还能找到从前的味道。